Compota de frambuesa y ruibarbo

1) Pelar el ruibarbo y cortarlo en trozos pequeños.

2) Ponerlo todo en una cazuela y llevar a ebullición dando vueltas con una cuchara.

3) Raspar la pulpa de la vaina de vainilla.

4) Después de que se haya formado suficiente líquido durante la cocción, añadir las frambuesas, el azúcar y la vainilla.

5) Llevar a ebullición brevemente y cocer a fuego medio durante 10 minutos.

6) Pasar la mezcla por el pasapuré o la batidora.

7) Dejar enfriar y servir, por ejemplo, con un yogur sin lactosa.

Fuente: https://www.fodmaps.de/rhabarber-himbeer-kompott/

Frittata de verduras finas (sin gluten, ni lactosa)

1) Cortar la berenjena, los pimientos, las cebolletas y los tomates en trozos pequeños y rallar los calabacines.

2) Sazonar con sal, pimienta y cebollino y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva.

3) Precalentar el horno a 180 grados.

4) Batir los huevos en un bol grande hasta que estén ligeramente espumosos. Añadir poco a poco el parmesano y la leche de arroz.

5) Mezclar las verduras en los huevos espumosos y verter la mezcla en una fuente para horno.

6) Hornear durante unos 40-50 minutos hasta que el huevo se haya cuajado.

Fuente: https://diefodmapkoechin.com/2014/08/22/dunne-gemuse-frittata-glutenfrei-laktosefrei/

Arroz con acelgas queso feta, piñones y jengibre fresco

1) Poner una cazuela con agua y llevar a ebullición.

2) Mientras tanto, preparar los ingredientes: separar los tallos de las acelgas y cortar en tiras las hojas, cortar en trocitos el jengibre y el queso feta.

3) Cuando el agua hierva, añadir un poco de sal y escaldar las acelgas.

4) Primero agregar los tallos durante 5 minutos, luego las hojas y cocer de 3 a 5 minutos dependiendo de su grosor.

5) Enjuagar con agua fría la acelgas y escurrir el exceso de agua.

6) Freír en una sartén los piñones y el jengibre con el aceite de oliva, luego agregar el arroz hervido, el queso feta y la acelgas.

7) Sazonar al gusto con sal, pimienta y un poco de zumo de limón.

8) Mezclar todo bien en la sartén y dejar que se caliente hasta que el queso feta empiece a derretirse.

Fuente: https://www.chefkoch.de/rezepte/2278771363612649/Mangold-Reis-Pfanne-mit-Feta-Pinienkernen-und-frischem-Ingwer.html